Herbatę Oolong Darjeeling  można rozpoznać po barwie zaparzonego liścia - jego ciemniejsze brzegi, które uległy fermentacji, przypominają liść czarnej herbaty, pozostała, znacznie jaśniejsza część liścia wygląda jak herbata zielona. Oolong charakteryzuje się dużą zawartością taniny i katechin oraz niewielką ilością kofeiny.